Roma Pasta

Ingredienti

dosi per 4 persone: 400 G Zucca Gialla, 15 Olive Verdi Snocciolate, 1 Scalogno, 4 Cucchiai Olio D’oliva, 1 Pizzico Peperoncino, Sale

Preparazione

In un tegame scaldate l’olio, fatevi ammorbidire lo scalogno tritato, aggiungete la zucca tagliata a dadetti, mezzo bicchiere d’acqua, coprite e cuocete per un quarto d’ora. Aggiungete le olive tagliate a metà, regolate il sale se occorre e aggiungete un pizzico di peperoncino. Saporito sugo per pasta corta come sedanetti, mezzemaniche, pennette lisce e rigate.

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione

Preparazione

versare, in una casseruola, mezzo chilo di farina bianca, quattro uova, un etto di formaggio grujera grattugiato. mescolare e aggiungere poi, a poco a poco, latte (circa 3/4 di litro) impastando per bene (con il cucchiaio di legno) e stando attenti di sciogliere ogni possibile grumo per ottenere così una miscela bianca, omogenea e parecchio liquida. mettere allora la casseruola su fuoco basso; mescolare di continuo fino a ottenere una pastella densa quanto una comune polenta; togliere allora la casseruola dal fuoco; aggiungere una presa di sale ed un etto di burro; rimescolare; versare la pastella sul marmo del tavolo e; con il coltello, distenderla in modo da farne uno strato tutto uguale e alto un dito. quando la pasta sarà raffreddata, preparare o tanti quadrati (con un coltello) o tanti dischi (con un bicchierino); imburrare una teglia; disporvi a strati gli gnocchi; su di ogni strato distribuire un poco di burro fuso e di formaggio parmigiano grattugiato; mettere la teglia nel forno molto caldo (220°) per 20 minuti, finché gli gnocchi non saranno ben dorati. ricetta di petronilla. n.b. alla farina bianca si può sostituire il semolino per ottenere gli “gnocchi di semolino” che hanno origine piemontese.

Ingredienti

400 gr di bucatini, 150 gr di guanciale (o pancetta), tre pomodori maturi, un peperoncino rosso, 40 gr di formaggio pecorino romano grattugiato, sale e pepe

Preparazione

tagliare il guanciale a fette e poi a rettangolini, metterlo in una casseruola e, con pochissima acqua, sciogliere il grasso. poi togliere il guanciale, unire nel grasso i pomodori spellati, privati dei loro semi e tagliati a pezzi, insaporire con il peperoncino sbriciolato, salare poco e pepare. cuocere per dieci minuti. poi rimettere il guanciale nel sugo, facendolo appena riscaldare. cuocere i bucatini, in acqua salata al dente, scolarli e condirli con il pecorino e con il sugo. mescolare bene e servire caldo

Ingredienti

400 gr di bucatini, 150 gr di guanciale (o pancetta), tre pomodori maturi, un peperoncino rosso, 40 gr di formaggio pecorino romano grattugiato, sale e pepe

Preparazione

tagliare il guanciale a fette e poi a rettangolini, metterlo in una casseruola e, con pochissima acqua, sciogliere il grasso. poi togliere il guanciale, unire nel grasso i pomodori spellati, privati dei loro semi e tagliati a pezzi, insaporire con il peperoncino sbriciolato, salare poco e pepare. cuocere per dieci minuti. poi rimettere il guanciale nel sugo, facendolo appena riscaldare. cuocere i bucatini, in acqua salata al dente, scolarli e condirli con il pecorino e con il sugo. mescolare bene e servire caldo

Ingredienti
un abbacchio di un chilo, 50 gr di grasso di prosciutto, una cipolla, olio extravergine d’oliva, vino bianco, maggiorana, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, tre uova, succo di un limone, sale e pepe

Preparazione

tagliare a pezzi piccoli l’agnello, lavarlo e asciugarlo con un canovaccio di cucina. in un tegame di terracotta mettere a soffriggere in olio un trito di cipolla e grasso di prosciutto. appena la cipolla sarà imbiondita, aggiungere i pezzi di abbacchio, condirli con sale e pepe e lasciarli rosolare, bagnandoli poi con un bicchiere di vino bianco. quando sarà quasi consumato, versarvi acqua o un mestolo di brodo caldo e continuare la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, aggiungendo quando necessario altra acqua o brodo, in modo da mantenere sempre una certa quantità di liquido. a cottura avanzata, aggiungere un trito di aglio, maggiorana e prezzemolo e, a cottura ultimata, togliere il tegame dal fuoco, versando sopra l’agnello i 3 tuorli d’uovo precedentemente sbattuti insieme con il succo di un limone. lasciare addensare questa crema mescolando continuamente, eventualmente rimettendo il tegame sul fuoco. servire caldo.

Preparazione: in una ampia padella fate imbiondire la cipolla in un poco d’olio, aggiungete il pomodoro e il sale e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio. Lessate la pasta in un abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente e sistemateli in una ampia scodella. Unite metà del formaggio è metà del sugo. Fate insaporire. Aggiungete il basilico fresco e spezzettato con le mani, altra salsa e alla fine altro formaggio. Servite in tavola.

Preparazione

Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0.
5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria.
Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti.
In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra-vergine emulsionato con il limone.
Ingredienti e dosi per 4 persone

* 400 g di gamberetti sgusciati
* 150 g di pomodoro passato
* 110 g di basilico
* 60 cl di acqua
* 4 fogli di gelatina
* 50 g di olio d'oliva extra-vergine
* 1/2 limone
* 50 g di cipolla novella
* Sale

Preparazione

Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure.
Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommità della cupoletta.
A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andrà unita alla maionese.
Con questa salsa coprire la sommità della montagnetta e lasciare che coli verso il basso.
Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate.
Spolverizzare il tutto con lamelle di tartufo tagliate sottilissime.

Ingredienti e dosi per 4 persone

* 300 g di salmone affumicato
* 200 g di burro
* 300 g di macedonia di verdura
* Maionese
* 1 tartufo
* Tonno
* Carota o uovo

Ingredienti:
Patate, 120 g
Olio extravergine di oliva, q.b.
Aceto, q.b.
Prezzemolo tritato, q.b.
Sale, q.b.

Dosi per:
2 persone

Preparazione:

1.
Adagiate le patate con la buccia in una casseruola piena d’acqua fredda. Portate ad ebollizione e continuate la cottura per circa 20 min. Eliminate l’acqua e pelatele calde. Sminuzzatele a dischetti.

2.
Fate scaldare dell’olio. Unite le patate e fatele saltare. Sistemate di sale e continuate la cottura a fiamma dolce. Muovete il tegame in modo che le patate non si attacchino al fondo. Spolverate con abbondante prezzemolo e condite con un goccio di aceto prima di servire.

Ingredienti

Per 4 persone

2 carote - 1 cipolla piccola - 1 gambo di sedano - 1 bicchiere di passata di pomodoro - mezzo bicchiere di vino rosso - due dadi - 1kg e mezzo di costine di maiale - 1 verza da ca. 1 kg - 2 verzini - un pezzetto di cotenna di maiale - mezzo codino o mezzo piedino di maiale.

E’ importante che la verza sia ghiacciata e di un bel verde scuro perché la casseola sia davvero buona. Il codino o il piedino di maiale sono facoltativi, anche se la cassoela rimane molto più saporita.

I verzini sono delle specie di salamini che si trovano in Lombardia. Se non li trovate… non metteteli!

In una pentola far appassire le carote, il sedano e la cipolla, tagliati finemente, con poco olio. Aggiungere le costine di maiale, cuocere a fiamma media per 15 minuti, quindi versare il vino rosso. Far evaporare un poco, aggiungere la passata, coprire e cuocere per altri 15 minuti. Intanto lavare bene la verza, spezzarla con le mani (non usare coltelli), versarne un poco sulle costine, coprire e far appassire. Procedere in questo modo finché la verza non sarà finita.

Cuocere per tre ore a fuoco lento girando di tanto in tanto. All’occorrenza aggiungere uno o due bicchieri d’acqua per rendere la casseola più brodosa.

Accompagnare con una buona polenta gialla e con un buon vino rosso corposo (Dolcetto d’Asti, Montepulciano d’Abruzzo o anche un Teroldego Rotaliano).