Roma Pasta

Ingredienti
Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione

Preparazione

versare, in una casseruola, mezzo chilo di farina bianca, quattro uova, un etto di formaggio grujera grattugiato. mescolare e aggiungere poi, a poco a poco, latte (circa 3/4 di litro) impastando per bene (con il cucchiaio di legno) e stando attenti di sciogliere ogni possibile grumo per ottenere così una miscela bianca, omogenea e parecchio liquida. mettere allora la casseruola su fuoco basso; mescolare di continuo fino a ottenere una pastella densa quanto una comune polenta; togliere allora la casseruola dal fuoco; aggiungere una presa di sale ed un etto di burro; rimescolare; versare la pastella sul marmo del tavolo e; con il coltello, distenderla in modo da farne uno strato tutto uguale e alto un dito. quando la pasta sarà raffreddata, preparare o tanti quadrati (con un coltello) o tanti dischi (con un bicchierino); imburrare una teglia; disporvi a strati gli gnocchi; su di ogni strato distribuire un poco di burro fuso e di formaggio parmigiano grattugiato; mettere la teglia nel forno molto caldo (220°) per 20 minuti, finché gli gnocchi non saranno ben dorati. ricetta di petronilla. n.b. alla farina bianca si può sostituire il semolino per ottenere gli “gnocchi di semolino” che hanno origine piemontese.

Ingredienti

400 gr di bucatini, 150 gr di guanciale (o pancetta), tre pomodori maturi, un peperoncino rosso, 40 gr di formaggio pecorino romano grattugiato, sale e pepe

Preparazione

tagliare il guanciale a fette e poi a rettangolini, metterlo in una casseruola e, con pochissima acqua, sciogliere il grasso. poi togliere il guanciale, unire nel grasso i pomodori spellati, privati dei loro semi e tagliati a pezzi, insaporire con il peperoncino sbriciolato, salare poco e pepare. cuocere per dieci minuti. poi rimettere il guanciale nel sugo, facendolo appena riscaldare. cuocere i bucatini, in acqua salata al dente, scolarli e condirli con il pecorino e con il sugo. mescolare bene e servire caldo

Fate una polenta piuttosto compatta con 1,25 litri d’acqua.
Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno.
Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po’ nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso.
Passate in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi.
Servite il formaggio grattugiato a parte.
Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l’abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D’Asti DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Cirò Rosso DOC.
Ingredienti e dosi per 4 persone

* 350 g di farina gialla
* 150 g di formaggio gorgonzola
* 150 g di burro
* Formaggio grattugiato
* Sale